Wie werden griechische Gerichte gekocht?

Griechische Begriffe und Wörter für Kochmethoden

Die griechische Sprache kann einschüchternd sein, und Sie werden ein gutes Stück davon in traditionellen griechischen Kochmethoden finden. Die Fremdwörter und Sätze können es so aussehen lassen, als ob die Zubereitung der Gerichte sehr komplex ist. Tatsächlich werden griechische Lebensmittel mit einfachen Kochmethoden zubereitet: Sie werden typischerweise gebraten, paniert, sautiert, gekocht, frittiert, geschmort, gedünstet, dedämpft, gebacken, gegrillt, pochiert, eingelegt, püriert oder konserviert. Griechisches Essen beinhaltet im Allgemeinen kein Räuchern, zumindest in der Hausmannskost.

Wenn Sie ein paar griechische Wörter beherrschen, kann Ihnen ein einfacher Blick auf ein Rezept genau sagen, wofür Sie sich interessieren – wie Sie die Mahlzeit zubereiten und welche Kochmethode Sie anwenden werden. Zum Beispiel bedeutet tiganita gebraten, so dass Sie, wenn dieses Wort am Ende des Namens eines Rezepts erscheint, automatisch wissen, dass es sich um Gebratenes handelt. Das erste Wort sagt Ihnen typischerweise, was Sie braten werden, wie in kalamarakia tiganita – gebratener Tintenfisch.

Hier sind einige der häufigsten Wörter für verschiedene Garverfahren

Griechische Herdplattenkochmethoden

Kapama ist ein Herdplattenfleisch oder eine Geflügelauflauflaufform in einer süßen und würzigen Tomatensauce. Es ist καπαμά auf Griechisch. Was ist, wenn die Tomatensauce nicht süß oder würzig ist? Dann wäre die Fleisch- oder Geflügelkasserolle Kokkinisto oder κοκκινιστό.

Wenn die Auflaufform vegetarisch ist – fleischlos mit Hülsenfrüchten und/oder Reis und mit Olivenöl gekocht, ist es Ladera. Das ist λαδερά auf Griechisch.

Eine Auflaufform kann völlig allgemein sein, ihr Name gibt keine Hinweise auf ihre Inhaltsstoffe. Das ist plaki oder πλακί, eine einfache alte Ofenschale.

Auf dem Herd können Sie viele Dinge zubereiten – Sie sind sicherlich nicht auf Aufläufe beschränkt. Pose (ποσέ) bedeutet pochiert. Stifatho oder Stifado (στιφάδο) bedeutet, dass ein Gericht mit vielen Perlzwiebeln geschmort wird, und yahni bedeutet geschmortes Ragout. Es ist geschrieben γιαχνί auf Griechisch.

Herdplattenbratverfahren

Pane (πανέ) bedeutet, dass ein Gericht sowohl paniert als auch gebraten ist. Tiganita zeigt an, dass ein Lebensmittel in einer Pfanne gebraten werden soll. Es leitet sich von tigani ab, dem griechischen Wort für Pfanne. Auf Griechisch geschrieben, ist es τηγανητά.

Sote kann leicht zu merken sein – es ist das griechische Wort für sautiert und wird ähnlich wie der französische Begriff ausgesprochen. Das griechische Wort dafür ist σοτέ.

Das Wort skharas bedeutet, dass etwas gegrillt wird, σχάρας auf Griechisch. Das sollte nicht verwechselt werden mit sti skhara, was „auf dem Grill“ bedeutet.

Rezepte für den Backofen

Ogkraten kann auch leicht zu merken sein – es ist die griechische Version von „au gratin“, alles, was mit einer Bechamelsauce und bestreutem Käse gebacken wird. Im Griechischen ist es ογκρατέν, ebenfalls ähnlich dem französischen Begriff. Psito bedeutet geröstet – ψητό.

Sto fourno kann entweder gebacken oder im Ofen gebraten bedeuten. Es bedeutet wörtlich „im Ofen“. Auf Griechisch ist es στο φούρνο.

Andere Zubereitungsmethoden

Poure bedeutet auf Griechisch püriert oder gestampft. Es ist geschrieben als πουρέ.

Toursi (τουρσί) bedeutet gebeizt.

Es gibt andere Begriffe, natürlich, so viele wie es Möglichkeiten gibt, Lebensmittel zuzubereiten. Einige variieren je nach regionalen Dialekten, aber das sind die Grundlagen. Merken Sie sich also ein paar Ihrer Lieblingskochmethoden.

Die besten Gerichte zum Probieren in Griechenland

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Taramasalata

Ein Grundpfeiler jeder griechischen Mahlzeit sind klassische Dips wie Tzatziki (Joghurt, Gurke und Knoblauch), Melitzanosalata (Aubergine) und Fava (cremiges Erbsenpüree). Aber die köstliche Taramasalata (Fischrogendip) ist ein Muss. Diese cremige Mischung aus rosa oder weißem Fischrogen, entweder auf Kartoffel- oder Brotbasis, passt am besten zu einem Schuss nativem Olivenöl oder einem Schuss Zitrone.

Oliven und Olivenöl

Griechen bauen seit Jahrtausenden Oliven an – einige sagen sogar, dass Athena der Stadt Athen einen Olivenbaum geschenkt hat und damit ihre Gunst gewonnen hat. Griechische Gerichte werden von lokalen Oliven begleitet, von denen einige in einer herzhaften Meersalzsalzlösung gereift sind, andere wie runzlige Thromben, die unbehandelt vom Baum gegessen werden. Ebenso wird Olivenöl, das Elixier Griechenlands, hauptsächlich in der Küche und bei Salaten verwendet und über die meisten Dips und Gerichte geträufelt. Viele Tavernen verwenden ihr eigenes Öl.

Dolmades

Jede Region in Griechenland – in der Tat jeder Haushalt – hat seine Variation an Dolmades, sei es das klassische Weinlaubpaket oder ausgehöhltes Gemüse wie Tomaten, Paprika und Zucchini, gefüllt und im Ofen gebacken. Die Füllung besteht oft aus Hackfleisch mit Langkornreis, oder vegetarischen Versionen mit Reis, der mit berauschenden Kräuterkombinationen wie Thymian, Dill, Fenchel und Oregano gewürzt ist. Es können auch Pinienkerne verwendet werden.

Moussaka

Variationen von Moussaka gibt es im gesamten Mittelmeerraum und auf dem Balkan, aber die legendäre griechische Backofen-Moussaka basiert auf Schichten von gebratener Aubergine, gehacktem Lamm, gebratener pürierter Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen wie Zimt und Piment, ein wenig Kartoffel, dann eine abschließende lockere Belegung mit Béchamelsauce und Käse.

Gegrilltes Fleisch

Die Griechen sind Meister des mit Holzkohle gegrillten und gebratenen Fleisches. Souvlaki, Stücke von aufgespießtem Schweinefleisch, ist immer noch Griechenlands beliebtestes Fastfood, serviert auf gehackten Tomaten und Zwiebeln in Pitta-Brot mit Tzatziki-Zurichtungen. Auch Gyros werden gerne auf die gleiche Weise serviert. In der Taverne dominieren einheimisches freilaufendes Lamm und Schweinefleisch, aber auch Ziegen sind beliebt.

Frischer Fisch

Lassen Sie sich in einer Taverne am Meer nieder und essen Sie wie die Einheimischen seit der Antike. Fisch und Kalamari frisch aus dem Mittelmeer und der Ägäis sind unglaublich lecker und werden mit minimalem Aufwand gekocht – gegrillt und mit Schöpflöffelmono (einer Zitronen- und Öldressing) beträufelt. Aromatische kleinere Fische wie Barbouni (Rotbarbe) und Marida (Whitebait) sind ideal für eine leichte Frittierung.

Zucchinibratlinge (Kolokythokeftedes)

Manchmal flach, manchmal eine leicht gebratene Kugel, seien Sie sicher, diese Vorspeise zu probieren, die Sie fast überall erhalten. Fritterte Kolokythokeftedes wird normalerweise aus geriebener oder pürierter Zucchini hergestellt, die mit Dill, Minze oder anderen streng geheimen Gewürzkombinationen vermischt ist. Gepaart mit Tzatziki, für seine kühlende Frische, kann man einfach nicht ignorieren.

Oktopus

Entlang von Häfen werden Tintenfische zum Trocknen wie zum Waschen aufgehängt – eines der legendären Bilder Griechenlands. Gegrillt oder mariniert, ergeben sie einen feinen Meze (Vorspeise) oder ein in Wein geschmortes Hauptgericht.

Feta & Käse

In Griechenland ist Frischkäse eine Freude. Fragen Sie hinter den Markttheken nach cremigem und köstlichem Feta, der in großen Fässern mit Salzlake aufbewahrt wird (nichts Vergleichbares wie der Typ, der in Plastikbechern auf Märkten außerhalb Griechenlands angeboten wird). Oder probieren Sie Graviera, einen harten gold-weißen Käse, der perfekt in Würfel geschnitten oder als Saganaki gebraten wird. In Bäckereien finden Sie Tyropita (Käsekuchen), während Sie in Tavernen Salate wie kretische Dakos probieren, die mit einem Krümel aus Misìthra, einem weichen, weißen Käse, garniert sind.

Honig & Baklava

Die Griechen lieben ihre Süßigkeiten, die oft auf Olivenöl-Honig-Kombinationen basieren, die in Blätterteig eingehüllt sind. Die klassische Baklava besteht aus Honig, Filo und Erdnüssen. Oder probieren Sie Galatoboureko, ein sündhaftes, mit Vanillepudding gefülltes Gebäck. Eine einfachere Süße ist der lokale Thymianhonig, der über frischen, dicken griechischen Joghurt geträufelt wird.