Wie werden griechische Gerichte gekocht?

Griechische Begriffe und Wörter für Kochmethoden

Die griechische Sprache kann einschüchternd sein, und Sie werden ein gutes Stück davon in traditionellen griechischen Kochmethoden finden. Die Fremdwörter und Sätze können es so aussehen lassen, als ob die Zubereitung der Gerichte sehr komplex ist. Tatsächlich werden griechische Lebensmittel mit einfachen Kochmethoden zubereitet: Sie werden typischerweise gebraten, paniert, sautiert, gekocht, frittiert, geschmort, gedünstet, dedämpft, gebacken, gegrillt, pochiert, eingelegt, püriert oder konserviert. Griechisches Essen beinhaltet im Allgemeinen kein Räuchern, zumindest in der Hausmannskost.

Wenn Sie ein paar griechische Wörter beherrschen, kann Ihnen ein einfacher Blick auf ein Rezept genau sagen, wofür Sie sich interessieren – wie Sie die Mahlzeit zubereiten und welche Kochmethode Sie anwenden werden. Zum Beispiel bedeutet tiganita gebraten, so dass Sie, wenn dieses Wort am Ende des Namens eines Rezepts erscheint, automatisch wissen, dass es sich um Gebratenes handelt. Das erste Wort sagt Ihnen typischerweise, was Sie braten werden, wie in kalamarakia tiganita – gebratener Tintenfisch.

Hier sind einige der häufigsten Wörter für verschiedene Garverfahren

Griechische Herdplattenkochmethoden

Kapama ist ein Herdplattenfleisch oder eine Geflügelauflauflaufform in einer süßen und würzigen Tomatensauce. Es ist καπαμά auf Griechisch. Was ist, wenn die Tomatensauce nicht süß oder würzig ist? Dann wäre die Fleisch- oder Geflügelkasserolle Kokkinisto oder κοκκινιστό.

Wenn die Auflaufform vegetarisch ist – fleischlos mit Hülsenfrüchten und/oder Reis und mit Olivenöl gekocht, ist es Ladera. Das ist λαδερά auf Griechisch.

Eine Auflaufform kann völlig allgemein sein, ihr Name gibt keine Hinweise auf ihre Inhaltsstoffe. Das ist plaki oder πλακί, eine einfache alte Ofenschale.

Auf dem Herd können Sie viele Dinge zubereiten – Sie sind sicherlich nicht auf Aufläufe beschränkt. Pose (ποσέ) bedeutet pochiert. Stifatho oder Stifado (στιφάδο) bedeutet, dass ein Gericht mit vielen Perlzwiebeln geschmort wird, und yahni bedeutet geschmortes Ragout. Es ist geschrieben γιαχνί auf Griechisch.

Herdplattenbratverfahren

Pane (πανέ) bedeutet, dass ein Gericht sowohl paniert als auch gebraten ist. Tiganita zeigt an, dass ein Lebensmittel in einer Pfanne gebraten werden soll. Es leitet sich von tigani ab, dem griechischen Wort für Pfanne. Auf Griechisch geschrieben, ist es τηγανητά.

Sote kann leicht zu merken sein – es ist das griechische Wort für sautiert und wird ähnlich wie der französische Begriff ausgesprochen. Das griechische Wort dafür ist σοτέ.

Das Wort skharas bedeutet, dass etwas gegrillt wird, σχάρας auf Griechisch. Das sollte nicht verwechselt werden mit sti skhara, was „auf dem Grill“ bedeutet.

Rezepte für den Backofen

Ogkraten kann auch leicht zu merken sein – es ist die griechische Version von „au gratin“, alles, was mit einer Bechamelsauce und bestreutem Käse gebacken wird. Im Griechischen ist es ογκρατέν, ebenfalls ähnlich dem französischen Begriff. Psito bedeutet geröstet – ψητό.

Sto fourno kann entweder gebacken oder im Ofen gebraten bedeuten. Es bedeutet wörtlich „im Ofen“. Auf Griechisch ist es στο φούρνο.

Andere Zubereitungsmethoden

Poure bedeutet auf Griechisch püriert oder gestampft. Es ist geschrieben als πουρέ.

Toursi (τουρσί) bedeutet gebeizt.

Es gibt andere Begriffe, natürlich, so viele wie es Möglichkeiten gibt, Lebensmittel zuzubereiten. Einige variieren je nach regionalen Dialekten, aber das sind die Grundlagen. Merken Sie sich also ein paar Ihrer Lieblingskochmethoden.